à la carte
Juni/Juli
ab 25. Juni 2021
Gedeck
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Apero Snacks
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Amuse Bouche
Karotten Vielfalt
als Mousse – roh mariniert – als Sorbet – geschmort – mit Buttermilch |
geröstete Erdnuss – Dattel Tapenade | Mandarinen – Basilikum Vinaigrette & Basilikum Mayo
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saibling
roh mariniert & Tom Yam – Kokos Vinaigrette | Gurke als Mousse & eingelegt |
Austern Blatt & Bottarga Mayonnaise | Kapuziner Kresse & junger Koriander
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Lachsforelle aus Meiningen
in Olivenöl confiert & der Kaviar | Blumenkohl & Nussbutter | Zitronen – Hollunderblüten Fond
geräucherter Aal & Roggen Knusper
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Waldviertler Ente
die geschmorte Keule als Knödel & Enten Dashi | glasiertes Spitzkraut & Yuzu Hollandaise |
Schnittlauch & Enten Grammeln
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Milchkalb
der Rücken gebraten & gepökeltes Kalb als Ragout | geröstete Topinambur als Creme & roh |
glasierter Wirsing & aufgeschlagene Sherry Velouté | Birne & Haselnuss
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Johannisbeere & Vinschgerl
Vinschgerl als Creme Eis & in Butter geröstet | eingelegte Johannisbeeren & Johannisbeer Mousse |
aufgeschlagene Fichten Milch | Bockshornklee – Verbene Vinaigrette
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Zwetschken Strudel
der Strudel „Klassisch“ | grünes Shiso als Sorbet & Vinaigrette mit Basilikum |
weiße Mandel als Mousse & Knusper | Ingwer Gel