à la carte
Gedeck
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Apero Snacks
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Amuse Bouche
St. Jakober Bauernsalat
Romana Salat & Estragon Vinaigrette | lauwarmer Erdäpfel – Bergkäse Schaum | gelierte Gurke & eingelegte Pfifferlinge | Speck Mayonnaise & Vinschgerl Brösel | Trüffel Eis & marinierte Kräuter
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Karotte & Saibling
Karotte als Vinaigrette mit Passionsfrucht Essig & eingelegt | Saibling & geflämmter Räucheraal |
Karotte & Tandoori als Mousse | Dill Mayo & Fenchel Öl | Bottarga & junger Fenchel
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Lachsforelle aus Meiningen
confiert & der Kaviar | aufgeschlagene Sonnenblumen Kern Velouté |
geröstete, süß – saure Haselnuss Tapenade | eingelegte Moosbeeren & Fichtenöl
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Freiland Hendl
Haxerl Ragout & knusprige Hendlhaut | Pastinaken Creme & Sherry Essig -Schnittlauch Beurre Blanc |
glasierte Nektarinen & junges Spitzkraut | schwarzer Perigord Trüffel
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Reh
Rücken vom Reh & Reh Leber French Toast | Rotkraut – Ponzu Bouillon |
Muskatkürbis als geröstete Creme & roh mariniert | Pilzmarmelade & Sesam | Thai Basilikum
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Ananas & roter Shiso
Ananas geschmort als Mousse & als Gel | roter Shiso als Sorbet | Anis - Kokos Vinaigrette
& marinierte Ananas | Kokos als Creme & Baiser
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Walderdbeere & Taggiasche Olive
Walderdbeere als Sorbet & Gel | Taggiasche Oliven - Yuzu Vinaigrette | Polenta Mousse |
Olivenöl & Basilikum Ganache