Weihnachten & Silvester
Genuss-Vielfalt zum Jahresabschluss
An Weihnachten und Silvester verwöhnen wir unsere Gäste mit ganz besonderen Galamenüs – kreativ erdacht von unserem Küchenteam. Um diese festlichen Abende genießen zu können, müssen Sie nicht im Gletscherblick Ihr Zimmer gebucht haben – bei uns sind alle Feinschmecker herzlich willkommen! Wir bitten um rechtzeitige Voranmeldung.
Weihnachtsmenü
Silvestermenü
Weihnachtsmenü
Karotten Vielfalt
als Mousse – roh mariniert – als Sorbet – geschmort | geröstete Sesam – Dattel Tapenade
Mandarinen – Basilikum Vinaigrette
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Entenleber
als Mousse & Enten Jus – Sherry Vinaigrette | eingelegte Marillen & gesalzenes Marillen Sorbet
gerösteter Macadamia Nuss Espuma & Estragon
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Saibling
in Olivenöl confiert & der Kaviar | Blumenkohl & Nussbutter | Zitronen Velouté
geräucherter Aal & Meer Fenchel | Roggen Knusper & Petersilien Öl
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„Carbonara“
aufgeschlagene Parmesan Velouté & Bio Eigelb | roh mariniertes Rind
Pilz Sud & schwarzer Perigord Trüffel | Schnittlauch
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Kalbshaxe
Sous Vide gegart & der Schmorsaft | glasierte Petersilienwurzel &
aufgeschlagene Petersilien Velouté | St. Jakober Steinpilze & eingelegte Preiselbeeren
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Zwetschkenstrudel
Grünes Shiso als Sorbet & Vinaigrette mit Basilikum | weiße Mandel als Mousse & Knusper | Ingwer Gel
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Valrhona Grand Cru
Tanariva als Mousse & Guanaja als Ganache | Sorbet & Gel von der Hagebutte
gesalzene Erdnuss Tapenade & roter Sauerklee
Weihnachts-Galamenü
Euro 125,00
Silvestermenü
St. Jakober Bauernsalat
Romana Salat & Estragon Vinaigrette | Erdäpfel – Bergkäse Schaum | gelierte Gurke & eingelegte Pfifferlinge
Speck Mayonnaise & Vinschgerl Brösel | schwarzer Perigord Trüffel
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Lachsforelle
angebeizt | junger Mais & Avocado | Tomaten – Koriandersamen Vinaigrette
fermentierter Knoblauch & eingelegte Bananenschalotten | Koriander
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Saibling
in Olivenöl confiert | Apfel – Bauchspeck Sud | Butternuss Kürbis roh mariniert & Fisser Gerste
Hollandaise & Tagetes
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Berg Lamm
geschmorte Keule & BBQ Jus | gesalzene Buddhas Hand Zitrone & Sellerie
breite Bohnen & Estragon | Nuss Butter Beurre Blanc & wilder Senf
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Tiroler Reh
das Filet in Kakaobutter gebraten & Wild Jus | confierte Schulter & Mangold | Topinambur
als geröstete Creme & glasiert | eingelegte Fichten Öl Preiselbeeren
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Zitrusfrüchte
Mandarine in Sake eingelegt & als Gel | Yuzu Curd | schwarzes Sesam Eis
Vanille – Matcha Vinaigrette & Verbene
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Pavlova
Himbeere mariniert & als Eis | Kokos Baiser | Litschi & Rose | Basilikum & Szechuan Pfeffer
Silvester-Galamenü
Euro 155,00